大台灣旅遊網 (2009-01-19 09:33)
【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】
1949年很多人隨著國民政府來台，對台灣而言，應是第三次最多的移民，大部份都沒有作事前的準備，因此也大部份沒有攜帶足够生活的資源，所以為了營生，便將在大陸時生活上所接觸的家鄉料理或小吃，以小生意的方式賺取費用貼補家用，有的甚至於發展成為家戶知悉的店家。新竹市建新路的蔥大爺餅舖便是其中之一。
蔥油餅是一種北方的麵食，在麵糰中和入蔥珠，擀成薄片，用特殊的平底鍋加油煎成雙面酥脆的薄餅，以刀切成六片食用，若加蛋時，則先將薄餅皮煎熟，再將打過的蛋倒到鍋中整理成一片，再將薄餅疊上去一起煎熟。但是蔥大爺餅舖的蔥油餅加蛋，蛋是加到蔥油餅中間，而不是在餅的一面，這才是神的地方，沒看過的民眾，很難讓人相信。
留著鬍子的老闆表示，蔥大爺餅舗只供應三種產品：蔥油餅、韭菜盒及蛋餅，三種產品都可以加蛋。但是加蛋後的蔥油餅及韭菜盒，在還沒有切開前，不容易看到蛋加在那裡，因為蛋是加在蔥油餅中或韭菜盒中間。老闆表示，據所得到資訊，目前還沒有人這樣作，算是一種創新，老闆表示，開始時也曾失敗過，但熟能生巧，久之下來也就不算難了。
蔥大爺餅舖的另一個特色是所煎出來的餅類，不論熱吃或涼著吃，都有不同的味覺，但老闆建議等涼了再吃，那種Q有嚼勁的口感會更棒。（攝影／蔡聰挺）
【聯合報／記者彭芸芳／報導】 蔥大爺餅鋪的蔥油餅是用烙的，不油不膩，香味四溢。（記者彭芸芳／攝影） 究竟用什麼祕技吸引人，一個賣蔥油餅的小鋪子竟然天天都有人排長龍？甚至遠從香港和馬來西亞聞名而來！ 我選在下午兩點多，到「蔥大爺餅鋪」前一看，還真怪了，不是午飯、晚飯或傍晚點心時間，還偏偏就是有人排隊， 小鋪前的麵香、蛋香和蔥香，緊緊的拉住路人的腳步。 問隊伍中甘願排了半小時的清大學生，「真的那麼好吃嗎？」他毫不猶豫的答，「餅皮特別Q，我來好多次了」。 另一名也站在馬路上排隊的小姐說，每次經過都看到有人排隊，剛才看到人少些，趕快停好機車，沒想到才幾步腳，人龍又變長了。 蔥大爺陳德民留著一臉白鬍子，信心十足的說，「我是山東人，做自己的北方家鄉口味，當然道地，保證香、酥、脆、軟、Q」。 這家40年的老鋪強調純手工，要精不繁，只賣三樣好料，蔥油餅（全張40元，半張20元）、韭菜盒（一份30元）和蛋餅（一份35元），加蛋10元。 外表看不出特別，我用手指捏一塊入口，發現手指竟不油膩，原來別家蔥油餅用煎的，蔥大爺是用烙的，難怪口感清爽得多； 而且別人加蛋是把蛋液直接淋在餅皮上，他卻是把蛋漿灌進餅皮中間，難怪香味醇厚；還有什麼祕訣呢？ 陳德民笑著說，「有人懷疑我放了嗎啡，害人一吃再吃」！
